各位线上的朋友们，大家下午好，我是孙桂菊，非常感谢各位参加中国营养协会营养与保健品分会组织的会喷、会选、会看标签，专家教你式标签线上科普活动。本次活动是营养与保健食品分会响应中国营养学会2022年全民营养周的目标和宗旨，围绕会喷、会血、会看标签的主题二举办的。在5月15日到21日全民营养周期间，每日下午两点，我们将邀请一位来自中国营养学会、中国疾病预防控制中心或高效的专家为大家分享普通食品、保健食品、婴幼儿配方奶粉等标签相关知识，指导我们通过食品标签合理选择食物，希望大家每天准时参加。相信在本轮科普活动后，各位都能够学会看视频标签，并且将去融入我们日常的视频选择行动之中，预祝本次活动圆满成功。

今天邀请到的是中国基金预防控制中心营养与健康所副研究员、中国营养学会营养与保健食品分会委员高超博士为大家分享读懂食品标签的科普讲座，谢谢大家。大家好。我是来自中国疾控中心营养与健康所高超。谢谢孙教授的介绍。非常荣幸能有这个机会参与中国营养协会营养与保健食品分会举办的会喷、会选会看标签的科普讲座。

今天我和大家分享的主题是读懂食品标签。2022年全民养猪的主题是会烹、会选、会看标签。也是中国居民膳食指南2022新版第七个准则。在核心推荐中，有一个非常重要的内容就是学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。今天我们就来重点介绍一下什么是食品标签，什么是营养标签。进入超市。五彩缤纷的食品标签。琳琅满目。

那么，什么是食品标签呢？

它包含哪些具体的内容呢？我们国家关于食品标签的标准是7718。食品标签是向消费者传递信息，展示产品特征和性能的一种形式。食品标签主要是指食品包装上的文字、图形、符号以及一切说明物。食品标签的主要内容包括了食品的名称、配料表、净含量和规格，生产者和货经销商的名称、地址和联系方式，以及生产日期和保质期、入行条件等等一系列的内容。那么与之相似，有另外一个概念，营养标签。营养标签主要是指一包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。我们国家关于营养标签的国家标准是预包装食品营养标签通则国标28050。营养标签呢，主要包含三个重要的内容，一个是营养成分表，一个是营养声称，还有营养成分功能声称。由此可见呢？营养标签是预包装食品标签的一个重要组成部分。营养标签的宣传和普及呢？有助于帮助消费者认识食品。同时也有利于促进消费者合理膳食和身体健康。企业正确标识营养标签呢？有利于促进食品产业的健康发展。

那么，如何读懂营养标签呢？

国标28050预包装食品营养标签通则就是营养标签的国家标准。在这个标准中呢，明确指出标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明，但是值得注意的是，这个标准呢，是不适用于保健食品以及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。那么关于保健食品？和其他特殊膳食用食品的营养标签呢？由后续的专家向大家具体介绍。

在我们国家，营养标签主要包括三个部分的重要内容，一个是营养成分表，一个是营养声称，还有营养成分的功能声称。那么营养成分表中呢？我们国标28050规定需要强制标注的是一加四。以及其占营养素参考值NRV的百分比。那么一加四呢？这个一主要就是指的能量，那么四指的是四个核心的营养素，分别包括了蛋白质、碳水化合物、脂肪以及钠。首先我们就来看一下营养成分表，除了刚才介绍的一加四呢，那么NRV营养素参考值这个概念很多消费者还不是十分清楚，现在我们就来重点介绍一下。RRV一般是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。通常是指呢食用100克、100毫升或者是一份食品所摄入营养成分占全天营养素参考值的百分比。那么举一个简单的例子帮助大家理解。图中所展示的是一个典型的营养成分表。咱们具体来看一下脂肪这个营养素。那么每100克该食品呢？脂肪含量是36.8克。右图中呢，就是我们标准中28050规定的营养素参考值列表，大家可以看到其中脂肪含量是小于等于60克。那么用该食品每100克含有的36.8克脂肪呢除以全天营养素参考值60克，那么得到的这个61%就是营养素参考值NRV的百分比。那么它所表示的意义就是摄入100克该食品，那么所提供的脂肪就约为你一天所需要的61%。由此可见呢，这是一个典型的高脂食品。在营养标签中呢？除了营养成分表，第二个重要内容就是营养声称。主要指对食品营养特性的描述和声明，比如说我们常见的能量水平、蛋白质含量水平等等。那么营养声称包含两个重要内容，一个是含量生成，一个是比较声称。含量生成的主要用于描述食品中能量或营养成分含量水平的生成。通常用于，包括了含有高、低以及无等这些词汇。右图呢，展示出来一个非常典型的含量生成，高钙低脂奶，那么高钙和低脂呢，都是含量生成。在这个表中，我列出了国标28050规定的能量和营养成分含量生成的要求和限制性的条件。那么表就列出了蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以及矿物质等我们最为关注的一些营养素。右图的高钙低脂奶。

咱们就来看一下。如何才能够正确的标识？

那么高钙和低脂呢？都是在表中有明确规定的，比如说高钙，钙属于矿物质，那么每100毫升该牛奶中呢，要大于等于15%的NRV才能标示高钙。同样标示低脂，那么每100毫升该牛奶中呢？要小于等于1.5克每百毫升才能标示为低脂。图中所示的这个脱脂奶呢，也是一个非常典型的含量生成，脱脂本身就是一个含量生成，只有当脂肪含量达到国标28050规定的小于等于0.5%，才能够标示为脱脂。那么我们来看一下它的营养成分表中脂肪的含量，零克满足标准这种标识是合适的。关于营养声称的另一个重要内容呢，就是比较声称，主要是与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或者是能量值进行比较以后的声称。那么通常呢？生成用语包括了增加或者是减少等等。大家可以看到，这个列表中的最后一行钠，如果这个食品呢，想标识减少钠或者是减少盐，那么它必须满足与参考食品比较呢，钠含量减少了25%以上，才能够进行标示。关于营养标签的第三个重要内容，就是营养成分的功能生成。毛营养成分呢，可以维持人体正常的生长发育和正常生理功能等作用的声称，被称为营养成分的功能声称。那么在这张图，在这张表中呢？我们列出了我们常见的营养素，包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，它们的营养生成的具体内容。比如说，我们非常关心的蛋白质是人体的主要构成物质，并提供多种氨基酸。还有我们经常提到的维生素C，有助于维持骨骼、牙龈的健康，还有儿童非常关注的锌和钙等。例如新式儿童生长发育的必需元素，这些我们都是我们非常关心的。值得大家注意的一点是，在企业标识这些营养成分功能声称的时候呢，一定要引用标准中的原话，不能够随意改动。这个营养标签中呢。就展示了非常典型的三个声称，一个是蛋白质，一个是膳食纤维，还有钙。前面我们提到了什么是食品标签，什么是营养标签，

那么如何利用食品标签来选择食物呢？

首选，最重要的一点就是要看配料表。在制造或加工食品时使用的并存在，包括以感性的形式存在于食品中的任何物质，包括食品添加剂等等的，都是配料表的范畴。需要大家注意的一点就是配料表中各种原料、辅料和食品添加剂啊，它是按照由高到低含量的一个递减顺序进行排列的。

第二个，值得大家关注的是看营养成分表，在这里呢，我举了一个常见的例子，就是牛奶和乳饮料。很多家长朋友在买牛奶时，尤其是给孩子选择饮品的时候呢啊，有时候会造成混淆，不能很好的区分牛奶和乳饮料。大家先看一下营养成分表。那么在左侧呢，就是一个纯牛奶。那么它的这个蛋白质的含量是每100毫升含蛋白质三克，那么NRV是占到了5%。右侧是一个配置型的含乳饮料。它的这个蛋白质含量每100毫升仅为一克，所以从这个两个一比较呢，我们就能够看出来，这个纯牛奶的蛋白质含量是这个含乳饮料跟蛋白质含量的三倍。还有我们先前介绍了配料表，咱们来看一下纯牛奶的配料表只有一个，那就是生牛乳。那么韩国饮料的配料表看起来就比较复杂。包括了水生牛乳、白砂糖、果葡糖浆等等。尤其是它排第一位，也就是含量最多的原料，是水。因此，如果是以补充营养，如果是以补充蛋白质为目的来购买这个牛奶时呢，那么优先是要选择这个纯牛奶，而不是含有饮料。

第三个，我们可以利用营养含量生成来帮助我们选择食品。这里列举了一个糖的例子，那么在这个28050中呢，关于这个无糖、低糖和减少糖都有明确的规定。所以当食品标签中标示了它是一个无糖的，低糖的食品，我们在选择时呢，可以优先选择相对糖含量比较低的食品。接下面呢，我们要注意看一个分量值，这里我举一个简单的例子，大家就容易理解。图中呢，其实是两个薯片。左边这个薯片呢，每100克它是包含了31.6克的脂肪，我们一看啊，这个营养素参考值达到了53%，它是一个高脂食品，我就会提示我们少吃一点。但是大家看右图，猛地一看这个脂肪含量。9.9克。RRV17%看起来可能不太高，但是呢，这个时候大家要仔细看一下它的这个分量值。那么它是按照每份食用量30克来计算，那么它的脂肪含量是9.9克，如果折合成100克这个食物的量呢，那么它的脂肪含量还要乘以一个约是3.3，那么的脂肪含量也超过了每百克30克脂肪，那么也是一个脂肪含量非常高的食品，要提升我们有意识的来控制它的一个摄入总量。

最后一点，我想提醒大家的是，要注意这个食品标签上的过敏源信息。我们在食品中常见的这个过敏源，包括了麸质的谷物及其制品，还有一些鱼虾蟹贝类，还有一些蛋类，花生类，大豆类制品，还有乳制品以及坚果类。那么很多人群呢，都有这个过敏的这个食物，所以，我们在购买食品的时候，要额外的去注意一下过敏人的信息。注意食品标签，学会合理的选择包装食品。在选购食品时呢，要注意选择低盐、低脂、低糖的食品，那么会风会选会看标签。

非常感谢大家今天的观看，也希望今天的内容呢能够对大家有所帮助，明天下午两点由孙桂菊教授为我们带来读懂保健食品标签的分享，请大家届时观看，谢谢大家。