魔芋精粉：又名魔芋胶，是从魔芋块中提取出的，其有效成分是葡目聚糖（Konjac glucomannan,简称KGM）。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用。

魔芋膳食纤维的保健作用

2.1减肥作用

魔芋膳食纤维（KGM）具有强大的膨胀力和黏韧度，膨胀系数为80~120，食用后即给人以饱腹感，在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥，也无须刻意节食，又因所含热量低，故可控制体重，达到减肥目的。

KGM能减少脂肪的堆积,起到减肥的作用，而且有效剂量一旦达到,再加大剂量也不能更快减肥。其减肥机理可能是:KGM有很强的溶胀能力,吸水性很强,成为粘性纤维素,它可减慢食物从胃至小肠的通过,延缓消化和吸收营养物质[2]。

魔芋膳食纤维可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消花和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，便脂肪酸在体内的合成也下降，起到减肥的作用：魔芋膳食纤维润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排除，起到通便的作用而达到减肥效果。

由于降低了单糖的吸收,使脂肪酸在体内的合成也下降,起到减肥的作用;KGM吸水膨胀后产生一种饱腹感,在一定程度上起到控制饮食作用;KGM润肠通便,使部分未被吸收的营养物质随粪便排除,起到通便减肥的作用。有人将KGM加工成纳米粉后其减肥作用更优于精粉,其原因可能是KGM纳米粉的粒径远远小于精粉，在体内滞留的时间大大延长，在体内的吸收度和生物利用度大大提高,使KGM的药理效应得到较好的发挥所致。焦颖等[2]学者采用KGM配制动物饲料和减重食品,观察其减轻体重及对体力的影响，结果大鼠服用KGM饲料后在第5天下降7.6%,第13天下降9.45;而对大鼠15min的跑步台负荷能力没有明显影响;对60~90kg重的举重运动员在不限制饮食的情况下，服用KGM食品的第3天减重2~4.5kg,而对体力没有明显影响[2]。

研究表明[1]，魔芋膳食纤维能扩张毛细血管，降低血压和胆固醇，是抑制人体肥胖的理想食物，日本对魔芋的保健作用非常重视，规定在中小学生配餐中婴有适当魔芋食品。据报道，日本平均每人每天要消费魔芋食品600g左右，占日本健康食品总销售额的174，他们用魔芋加工的“海曼纳”，使“减肥者用不着忍饥挨饿即可减轻体重”。西欧和日本的一些食品商，还以“饭后一碗魔芋汤，包你苗条又健康”为口号来推广魔芋食品，可见魔芋膳食纤维的重要性。此外，肥胖者一般是市于血液中的服固醇和中性脂肪较高，容易诱发动脉肥化症和糖尿病，因此食用魔芋膳食纤维对避免肥胖和保持健康具有十分重要的作用。

2.2 通便作用

预防便秘主要措施是饮食中增加膳食纤维的摄入量。膳食纤维吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌；肠内细菌酵解膳食纤维，产生低级脂肪酸，刺激肠蠕动，利于排便，从而有效预防和治疗便秘。而魔芋膳食纤维的消化不在胃中而在肠中，它能促进肠道的生理蠕动，抵制小肠对水分的吸收，从黄软化大便，起到通便作用，并使沉积在肠道壁的废毒物迅速.排出体外，“通而不泻”,患者易于接受。因而有“胃肠清道夫”之称。

张茂玉等[2]研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重（相当于1g魔芋精粉增重11.4g）和粪便含水量，能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间，并能增加双歧杆菌数。因魔芋膳食纤维的缚水力很强，吸水可膨胀其体积的80~120倍，且易被肠道细菌酵解，产生丁酸、丙酸、乙酸等短链脂肪酸，降低肠道内环境的pH，刺激肠黏膜，促进肠蠕动，从而加快粪便的排出速度；其代谢产物还能改变肠内容物的渗透压，增加粪便水分，改变粪便性状，所以具有良好的润肠通便作用。

2.3 降血脂作用

魔芋膳食纤维能在消化道内与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收；能有效抑制回肠粘膜对胆汁酸的主动转运，吸附胆酸，使胆汁酸的肠肝循环被部分阻断，从而降低了肝脂，增加类固醇的排出量，最终消耗了体脂；葡甘聚糖能在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸被人体吸收，从而产生降血脂作用。当血脂达正常水平时不特续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症作用。

研究表明，5%和10%的魔芋有明显的降低高血脂大鼠血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇的作用，并具有使脂肪肝逆转的作用。魔芋食品的降血脂作用不是减少食物摄入量的间接作用，而是本身有明显的降血脂作用。

国外营养学专家将小白鼠分成2组，一组饲喂高脂肪食物，不加魔芋；另一组加少量魔芋粉。结果加喂魔芋的小白鼠，体内胆固醇的含量比对照组低100mg以上。故他们得出结论——魔芋是防治高血压和冠心病的金钥匙。

^{文献来源：}

[1]黄明发、张胜林，中国食物与营养，魔芋膳食纤维保健作用演技进展 ，2010

[2]黄琼，陈龙全.魔芋葡甘聚糖的药理作用[J].湖北民族学院:医学版,2008,25(2):85- 86.